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| ARÔBOIS Sarl |
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Preguntas
frecuentes sobre los chips de roble
Los chips de roble son una alternativa
económica a los barriles para fermentar o envejecer
su vino. Los barriles de roble son usados mundialmente
para madurar los vinos de alta calidad. Los efectos de
los barriles en el vino mayormente son, por un lado, producir
una oxidación lenta, y por otro lado, transferir
taninos y compuestos aromáticos. Las astillas permiten
transferir en buena forma los taninos y aromas, especialmente
cuando son producidos con la misma madera de los barriles,
como es el caso de los chips Arôbois, pero no producen
la oxidación lenta, ya que contienen una pequeña
cantidad de aire.
Usando Chips se producen una serie de preguntas, y las
respuestas abajo mencionadas pueden ser usadas como una
orientación. Cada enólogo puede adaptar
estas sugerencias a su propio estilo. |
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| ¿Qué cantidad
de chips debo adicionar? |
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Como una regla general,
nosotros podríamos sugerir una dosis entre 1 a
4 gramos de chips por litro de vino.
Sin embargo, el enólogo podrá decidir este
punto. Todo depende de la intensidad del carácter
a roble que el o ella desee dar al vino.
Algunos enólogos prefieren preparar un concentrado
con una pequeña cantidad de vino y una alta dosis
(aprox. 10 gramos de chips por 1 litro de vino).
Con esto, hay que tener cuidado con el hecho que los chips
de Arôbois siempre otorgan al vino un carácter
similar al roble de una barrica nueva (es decir bastante
fuerte al principio del proceso de elaboración
del vino). |
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| ¿Cuándo puedo
introducir los chips en del vino? |
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Hay dos períodos
posibles cuando Ud.. puede usar chips:
En
la fermentación: en tintos, Ud. simplemente
mezcla los chips con la uva antes de introducirlos en
el fermentador. Generalmente es considerado que la extracción
de taninos y compuestos aromáticos es mejor cuando
la concentración en etanol es baja. Los taninos
de roble también pueden ayudar a estabilizar el
color.
Durante la maduración del vino:
usando chips permite una mayor flexibilidad y
mejor control del carácter de roble en el vino. |
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| ¿Puedo reutilizar
los chips? |
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| ¡La respuesta es claramente
no! Como los chips son delgados, el vino puede penetrar
completamente el chip, y extraer todos los compuestos
deseables. Esto significa que Ud.. no debe reutilizar
los chips. |
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| ¿Cuánto tiempo
debo mantenerlos en el vino? |
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| Si Ud.. usa chips en la
fermentación, obviamente serán usados durante
toda la fermentación. Si Ud.. los usa en el vino,
lo mejor es mantenerlos el mayor tiempo posible. La extracción
es rápida, y después de 3 a 4 semanas (con
el tamaño medio), se obtiene completamente. Pero
cada uno conoce que el tiempo es necesario para la maduración
de su vino. |
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| ¿Puedo usar chips
en barriles? |
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Por supuesto, Ud. puede
hacerlo. Después de 2 o 3 vinos, una barrica es
neutra desde el punto de vista aromático.
Adicionando chips dentro de sus barricas usadas, Ud. puede
darles una segunda vida. |
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| ¿Cómo introduzco
los chips dentro del vino? |
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| Ud. puede adicionarlos sueltos
en un estanque o en un barril, o también pueden
ser usados en envases pequeños hechos con un material
poroso, o mallas de acero inoxidable. Arôbois tan
pronto pueda proveerá estos envases, pero es fácil
que Ud. los haga de acuerdo a sus necesidades. |
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| ¿Es necesario hacer
algo antes de usar los chips en el vino? |
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| Los chips de Arôbois
no son estériles (como tampoco lo son los de otros
proveedores...), pero son perfectamente limpias. En teoría,
ellos no necesitan ningún tratamiento especial.
Si Ud. no está seguro de las condiciones de almacenamiento,
y realmente desea evitar cualquier inconveniente, Ud.
puede lavarlos con agua sulfatada a temperatura ambiente
por un período corto de tiempo (menos de una hora),
para evitar pérdidas en el potencial aromático.
No debe ser usada agua clorada por el riesgo de una producción
de TCA (el compuesto que da gusto a corcho). |
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| ¿Cómo debo
almacenar los chips antes de usarlos? |
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| El punto más importante
es evitar el almacenamiento de los chips junto con otros
productos con aromas fuertes, por ejemplo detergentes
o solventes. Si Ud. los almacena en un lugar fresco, seco
y oscuro, sus chips mantendrán su potencial aromático
por al menos un año. |
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| ¿Cuáles son
las diferencias entre varios chips Arôbois? |
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Nosotros producimos mayoritariamente
dos tamaños (pequeño y medio), y tres tipos
de tostado (ligero, medio, fuerte). La velocidad de la
extracción de los compuestos aromáticos,
y taninos está dada por diferencia entre los tamaños,
debido a la relación superficie/ volumen. Esta
rápida tasa de extracción de los chips pequeños
es muy interesante para usar en la fermentación.
Los diferentes tostados desarrollan diferentes aromas
y sabores en el roble. El tostado ligero y medio gustará
más como vainilla, mientras el tostado fuerte desarrollará
un carácter más ahumado o tostado.
Lo ideal es combinar diferentes tipos de tostado para
intentar obtener la complejidad de aromas y sabores que
producen un barril de roble. |
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| ¿Cuál es
la diferencia entre los chips Arôbois y la competencia? |
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Sólo probándolos,
Ud. verá la diferencia. Nosotros tenemos una política
muy estricta de calidad que comienza desde el suministro
de la madera sin elaborar, y que termina con el cliente.
Nosotros usamos sólo madera nueva que viene de
los famosos bosques de roble francés. Nuestra madera
sin elaborar es almacenada al aire libre durante 18 meses
y luego chipeada. Los chips son clasificados para eliminar
todo el polvo y tamaños no deseados. Nosotros mantenemos
toda la información concerniente al proveedor,
condiciones de tostado, y cada bolsa es numerada para
obtener esta información.
Por último, los chips son nuestro único
producto y no un producto secundario como podrían
ser los de otros proveedores. |
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