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| Eliminación de Polifenoles |
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Eliminación
de Polifenoles Mediante Carbones Activados
Trabajo realizado por el Ing. Larry Ingle en los laboratorios
de Norit Américas Inc., Marshall, Texas, U.S.A.
Los polifenoles son un contaminante natural presente en
casi todos los tipos de jugos de frutas. El término
polifenol se refiere a un compuesto químico comúnmente
encontrado en la piel exterior de las frutas. Existe gran
cantidad de compuestos del polifenol, entre ellos los
taninos, antocianinos, fragancias y los ácidos
cinamicos, cada uno de los cuales poseen diferentes propiedades.
Al final de este reporte, le adjunto una lista de los
polifenoles comúnmente hallados en los jugos de
frutas. Una característica especial de estos compuestos
es que todos ellos son especies de color que decoloran
los jugos de frutas y también a ciertos productos
naturales como por ejemplo al azúcar. Además,
muchos de estos compuestos reaccionan junto con las proteínas
para producir sedimentos o grumos en los jugos. Los procesadores
de jugos han buscado intensamente técnicas para
disminuir los niveles de polifenol en sus productos y
así obtener una mejor apariencia y más larga
vida útil de sus jugos... |
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| Filtración de Mosto
Preconcentrado |
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Objetivo:
Acondicionar el mosto preconcentrado para su posterior
concentración.
Obtención de líquido para filtrar:
1. Generalmente en esta etapa el producto
a filtrar se extrae de vasijas en las que se produjo la
precipitación de cristales por lo que se debe extraer
el líquido sobrenadante sin succionar los cristales
precipitados en el fondo de la vasija que tapan rápidamente
el filtro... |
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| Lineamientos para la Purificación
del Vino |
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Por más de 30 años,
los carbones NORIT y DARCO han sido utilizados en todo
el mundo para decolorar y desodorizar el vino y el jugo
de uva concentrado. Norit Américas Inc., con sede
en Atlanta, GA, EE. UU., ofrece la más amplia línea
de productos para esta industria.
Línea
de Productos:
Los productos apropiados para su utilización en
la industria vitivinícola comprenden carbones a
base de madera y turba. Norit Américas ofrece una
amplia gama de carbones a base de madera elaborados en
sus plantas de Glasgow, Reino Unido y Marshall, TX.
Estos carbones son utilizados principalmente para decoloración.
Los carbones de turba, fabricados en su planta de Países
Bajos, son una excelente opción para remover componentes
indeseados del sabor y del aroma del vino... |
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| NORIT |
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NORIT es el primer fabricante
de carbón activado, en operación por 80
años.
La mayoría de los fabricantes y proveedores de
carbón activado comparten nuestra opinión
de proveer productos de calidad. No obstante ha tenido
lugar un hecho que, en nuestra opinión, provoca
serios daños a la reputación de la industria
del carbón activado.
Gran cantidad de proveedores están ofreciendo en
Latinoamérica carbones chinos activados químicamente.
Estos carbones en polvo son fabricados utilizando cloruro
de zinc de baja calidad contaminado con plomo... |
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| Boletín Técnico |
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Tratamiento
de vinos con Carbón Activado
Por muchos años el carbón activado ha probado
ser un auxiliar indispensable para la elaboración
del vino.
A través del tratamiento con carbón activado
pueden modificarse dos de las características principales
del vino, el color y el sabor. Pueden lograrse tanto una
decoloración completa del vino, dando una base
neutral para la elaboración de vermouths, aperitivos,
etc., como una leve corrección del sabor. La utilización
del carbón activado tiene una influencia favorable
en la estabilidad del vino durante su almacenaje. Las
propiedades mencionadas requieren carbones activados con
diferentes características... |
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